Enciende el horno y precalienta a 200ºC con calor arriba y abajo. Coloca las vieiras limpias cada una en una concha, pon la cebollita encima, espolvorea con el pan rallado y hornea unos 15-20 minutos a 200ºC o hasta que estén doradas. Ñammmm.
Limpiamos las patas de los chipirones. Lava muy bien tanto la bolsa como las patas bajo un chorro de agua fría y déjalos en un escurridor para que se vayan secando. El resto (tripas, pluma y pico) tíralo. Pon las bolsas y las patas de los chipirones en un escurridor, lávalos con agua fría y déjalos escurriendo.
Revolvemos y añadimos los chipirones. Dejamos que suelten el agua que tienen y añadimos un buen chorreón de vino blanco. Más o menos un vaso. Dejamos que evapore el alcohol. Pasados unos 3 minutos, cubrimos con el caldo hirviendo y añadimos el arroz. Dejamos que cueza a fuego medio y destapado durante unos 15 minutos.
Es importantísimo lavar cada parte con abundante agua corriente. Dentro de la vaina se encuentra muchas veces una cantidad importante de arenas que estropearían nuestra receta. Ahora ya tenemos los chipirones listos para la cazuela!! CHIPIRONES ENCEBOLLADOS 1 kgs. de chipirones (calamares pequeños) 3 cebollas 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo
ELABORACIÓN de las habitas salteadas con chipirones. En una cazuela al fuego ponemos un fondo de aceite (si usas habitas de bote puedes usar el aceite de la conserva). Ponemos el laurel y rehogamos la cebolla picada con el ajo fileteado. Cuando tomen color añadimos las habas y salpimentamos. Si son en conserva no necesitan más cocción, pero
Incorporamos las zanahorias, la choupa, los guisantes, las pataras. espolvoreamos sal, agregamos el ramillete de hierbas aromáticas, añadimos el agua y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Comprobamos el punto de cocción y probamos la salsa por si fuese necesario añadir sal. Dejamos reposar el guiso 5 minutos y servimos.
LGWzG5. 301 262 165 175 228 96 281 175 32
chipirones guisados a la gallega
